Concernant l’olivier, la taille fruitière se fait dans le but de récolter les olives.

Elle est sévère et consiste à éclaircir l’arbre en coupant tous les gourmands (les branches qui poussent depuis le tronc vers le haut).

Les gourmands sont des jeunes branches opportunistes qui poussent sur des branches porteuses de la structure de l’arbre où se trouvent les artères de distribution de la sève.

Ces jeunes branches entravent la bonne circulation de la sève pour donner des fruits.

Il convient donc de les couper !